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【中國民間禁忌】食品制作禁忌

素材錄入:墨星 素材來源:網絡 入庫時間:2009/6/15 0:15:36 對 1699 個作者有用

中國民間禁忌——食品制作禁忌

 

食品制作方面的禁忌是與食物食品禁忌有關的,俗以為食品的制作可以直接影響到食品的性質。如信仰伊斯蘭教的民族不食不潔之物(豬、驢、騾等),而牛、羊之類是可以食用的。但可食用的牲畜又要看宰殺者是誰。宰殺者若是阿訇或者懂得宰殺規矩的伊斯蘭教信徒,則認為是潔凈的,可食;否則,若是非信仰伊斯蘭教者所殺,則仍以為是不潔凈的,仍要忌食。有的地區甚至只食一刀殺死的牲畜,一刀未致死而殺第二刀的亦忌食。或以為,一刀未殺死表明主示意,不該食之。天意不可違,故不肯食。壯族忌在廚房殺狗。壯族有吃狗肉的習慣。但絕對不能在廚房里殺狗,也不能在灶上煮狗肉。認為在廚房殺狗就會穢污灶王,狗血一淋,灶王會跑開,大家就沒有神靈保佑了。所以,人們殺狗時多在屋外進行,燒火刮毛也在外邊做,砍好狗肉拿來煮時,另用石頭、磚頭來砌臨時的火灶,或在田邊挖個灶,吃后就將灶毀掉。漢族也有懼殺牲禽的習俗。以為殺牲禽會給自己帶來不利。多半是上了年紀的人殺牲禽,年輕人忌上前看,忌動手宰殺。不得不殺時,動手前,常用嘴噙一下刀背,以為“破邪”。傳說這一噙,死后到陰間可嚇跑獸怪,免遭報復。有的在下刀前還念幾句咒語,如“不怨你,不怨我,光怨你主家賣給我”云云。殺完之后,還須蒸一碗血吃,以彌補殺性的罪過。

吃餃子,舊時是很慎重的,一般都是過年節時才吃的。中原一帶包餃子忌諱數數,據說一數數就少了。忌諱說“夠了”、“不夠”、“多了”、“少子”。怕被神靈聽去了整治人。據說有的人家因為說了這類話,餃子一下鍋里就不見了,東北一帶又有忌包餃子不捏褶的,說是捏光邊像“和尚頭”,不吉利。其俗又忌包好了餃子擺成圈。據說擺圈表明日子越過越死門子。而要擺得橫豎成行,這樣才顯得財路通達。過年吃餃子時,又愛在餃子里包上錢或小煤塊。吃著有錢的餃子兆示要發財;吃著有煤塊的餃子就預示要倒霉了。因此都忌諱吃著有煤塊的餃子。這些包餃子中的禁忌也表達出食品制作中人們趨吉避兇的神秘觀念。不但包餃子如此,做其他食品也是這樣。過年蒸年糕,也忌諱孩子們在灶前指指點點、亂說話。俗以為孩子們一插嘴,年糕就發不起來了,就蒸不好了。就是平日里蒸饃饃、炸油條時,也有恐怕得罪鬼神的忌諱。為了防止“鬼捏饃”和“鬼喝油”,一般這時是禁忌外人串門的。在門口,有的插把剪刀,有的放碗冷水,還有干脆關門閉戶,以防人來。有人串門趕上正在蒸饃、炸油條時,必須先到火灶旁幫助燒把火,以為破解。壯族忌煮夾生飯,特別是周圍熟,中間有一團口盅大或雞蛋般大的米不熟,就認定是一種不祥的預兆,不久必有災難或橫禍。因而,要出門遠行的改期,在一段時間里,處處小心謹慎,與人交往,也多加小心,言行舉動都比較克制。有些還要求神拜佛,請師公道公來消災。做飯時還忌諱穢柴燒火,俗以為也會導致食物不潔的。壯族忌燒被風刮倒的樹木。壯族傳說,古代柴草的枝葉為腳,與各種動物一樣走路,其根部是頭,根須是頭發,后來柴草走到人家里,連人走動的地方都擠滿了,人們去向始祖神布洛陀告狀,布洛陀命倒生神把樹木顛倒過來,將其頭部插入土里,不許走動。從此

,柴草要由人去砍割,才能進家。過去,壯家村邊被風刮倒的大樹,人們不敢用,生怕倒生神見怪,遭受禍殃。由于月經期婦女、孕婦、產婦均為不潔之人,所以有些重要的炊事亦禁忌她們參與。沒有福氣的人,如孀婦、無子嗣者、帶孝者,恐身上有兇煞氣,不吉利,也常禁忌參與炊事。尤其是上祭的供品,更是忌諱得厲害。魯迅小說《祝福》中就曾反復描寫了這樣的細節。舊時,由于做豆醬和釀酒一樣,成敗很難掌握,不是發酸便是發霉。于是民間就怨天尤人,亂找原因。《風俗通義》云:“雷不作醬,俗說令人腹內雷聲。”民間則又有忌諱作醬時不潔女人、帶孝者近前偷看的說法。俗以為經這些不潔凈的人一看,豆醬必壞無疑。這是基于事前忌說破的心理。不論什么事兒,事前一經說破,一經看見,便不靈驗了。

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